一、简介
富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。
二、性状
富马酸一钠为白色结晶性粉末。无臭。有特殊酸味（带碱性味）。加热则炭化。熔点约290℃。溶于水（6.87g/100ml,25℃）。
三、用途
酸味剂；缓冲剂；调味剂；抗氧化助剂。用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配制面包、曲厅饼干等的复配型膨松剂。常与苹果酸、柠檬酸等其他有机酸合用。
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