一、简介
焦磷酸二氢二钠，是一种无机化合物，化学式为Na2H2P2O7，为白色结晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，主要用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类。
二、性状
焦磷酸二钠为白色单斜晶系结晶性粉末或熔融体。相对密度1.86。n=1.510。有吸湿性。220℃以上分解生成偏磷酸钠。可与Mg2+、Fe2+形成螯合物。溶于水（10g/100ml,20℃）,1%水溶液的pH值约为4～4.5。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。不溶于乙醇。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和/或钙盐以控制反应速率。
三、用途
缓冲剂；膨松剂；螯合剂；粘结剂；稳定剂；乳化剂；色泽改进剂。主要用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类。
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