密度:结晶海藻糖1,512g/cm。熔点:结晶:海藻糖于130℃失水;无水海藻糖210.5℃。溶解热:结晶海藻糖:57.8KJ/mol,无水海藻糖53.4KJ/mol。甜度:相当于蔗糖的45%,是一种甜味柔和的优质糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久,可改善高砂糖含量食品的甜腻感,与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。溶解性、晶体析出性:海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸,不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低,与麦芽糖相同。此外,海藻糖易于结晶,结晶性能良好。
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