中文名称 2-甲基-3-(甲硫基)吡嗪
中文别称 2-甲基-3(5)-甲硫基吡嗪；2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪；2-甲基-3-(甲基硫代)哌嗪
英文名称 2-Methyl-3-(methylthio)pyrazine；2-Methyl-3(or5)-Methylthiopyrazine
CAS号2882-20-4
分子式C6H8N2S
分子量140.21
EINECS号220-736-8
2-甲基-3-(甲硫基)吡嗪 性质
沸点213-214°C (lit.)
密度1.15 g/mL at 25°C (lit.)
折射率n20/D 1.585(lit.)
闪点98.8°C
形态clear liquid
颜色Colorless to light yellow
化学性质
无色至淡黄色液体，呈强烈青椒香气，有炒杏仁、炒榛子香味。沸点105～106℃(1600Pa)。相对密度(d4)1.142～1.145。微溶于水，溶于稀乙醇液(1：1，70%；1：5，50%)。
沸点105～106℃/1.6 kPa，相对密度d204 1.1420～1.1460，折射率n20D 1.5790～1.5850。
感官特征：具有爆米花、烘炒过的杏仁、榛子、花生和腰果的香气，并带蟹、贝壳等海产品的青腥气息。
应用建议：用于调配坚果、杏仁、榛子、胡桃、巧克力、咖啡香型及烘烤风韵的食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～4mg/kg。
用途 GB 2760-1996规定为允许使用的食品用香料。亦可用作咖啡增香剂。
用途 中国GB 2760－1996批准2-甲基-3-甲硫基吡嗪为暂时允许使用的食用香料。
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