该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、
烘焙食品等行业。
1.中文名称:脂肪酶
中文同义词:Lipase,10万U/g
英文名称:Lipase
英文同义词:ipase;Microbiallipase
CAS号:9001-62-1
分子式:C11H9N3Na02+
分子量:238.19783
EINECS号:232-619-9
2.脂肪酶是指能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、
甘油单酯和甘油的水解酶类,
该酶的特点在于作用pH范围宽,
从酸性到中性直至碱性,对油脂a键和β键均可催化,
无作用位点特异性,水解产物可获得更多甘油二脂、
甘油单酯。
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