番茄红素食品级营养强化剂

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番茄红素，是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。

番 

中文名

番茄红素

外文名

lycopene

健康效应

保护心脑血管、增强免疫力等

应    用

保健品、食品添加剂、饮料色素等

食物来源

番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等

特    性

对光和氧不稳定，遇铁变成褐色

化学式

C40H56

分子量

536.85

CAS登录号

502-65-8

外    观

深红色针状结晶

溶解性

不溶于水，溶于氯仿、苯及油脂

EINECS登录号

207-919-1

熔    点

172 至 173 ℃

沸    点

644.94 ℃

密    度

0.94 g/cm³

安全性描述

S26 S36/37/39

危险性符号

R36/37/38

危险性描述