化学性质
山梨醇的主要存在形式是液体和固体:液体山梨醇多为50% 或70% 的无色透明水溶液;固体山梨醇外观为白色针状、片状或颗粒状结晶性粉末,有的含0.5 或1 分子结晶水。极易溶于水,微溶于甲醇、乙醇和醋酸等。20℃时山梨醇的溶解度为220g/100mL水,蔗糖仅为195g/100mL水。由于在水中的溶解度较大,山梨醇在工业生产时不易结晶。相同条件下山梨醇水溶液的黏度略低于蔗糖。
用途
牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂。
食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。
山梨醇可作为维生素C生产原料。
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沈阳依莱普克斯化工有限公司
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熊大