中文名称普鲁兰酶
英文名称PULLULANASE
CAS号9075-68-7
化学性质棕黄色细粉或近白色液体。溶于水,几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。可水解出芽短梗孢糖(Pullulan)中的1,6-α-葡糖苷键,而一淀粉酶和α-淀粉酶则能使糊精中的支链淀粉和糖原(glycogen)水解成麦芽三糖和麦芽糖。
用途糖、蜂蜜、谷物、淀粉和饮料加工中除杂水解。
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