卡拉胶生产厂家卡拉胶厂家卡拉胶工厂
中文名:卡拉胶
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2
【产品应用】
冰淇淋(雪糕):防范乳清分离、缓和溶化。 甜果冻、羊羹:胶凝剂。巧克力牛奶:悬浮,增加质感。 果汁饮料:卡拉胶使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。胶脂牛乳:滑润,增加质感。 软糖:优良胶凝剂。炼乳:乳化稳定。 面包:增加保水能力,缓和变硬加工干酪:卡拉胶能液收缩。 馅饼:糊状效应,增加质感。婴儿奶粉:卡拉胶能脂和乳浆分离。 调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。 罐装食品:胶凝,稳定脂肪。冷冻发泡糕点:卡拉胶防范脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。奶昔:悬浮,增加质感。 啤酒工业:澄清剂,稳定剂。酸化乳品:卡拉胶能增加质感,滑腻 牙膏:粘结肉食品:卡拉胶能液收缩,粘结剂。
果冻中作用
卡拉胶作为凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。
适用范围:普通软糖、水晶软糖、夹心软糖、酸性软糖及果蔬糕类制品等。
参考用量:1.5%-2.0%。
使用方法:
1、泡胶:将称好的软糖粉和部分砂糖以1:5干混合后,溶于10-20倍水中,胶体充分吸水溶胀,备用。
2、熬煮:在夹层锅中加入糖浆、胶熬煮至105℃-107℃,关火,再加入酸味剂、香精、色素等,搅拌均匀后迅速浇模即可。
3、烘房温度50℃-60℃,烘烤48小时,包装,成品。
注意事项:
1.糖浆熬煮温度:夏季:107℃(耐酸106℃),冬季:105℃;
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