卡拉胶、角叉胶
别名:角叉胶性状:白色或浅黄色粉末,无臭,无味,口感黏滑,有的产品稍带海藻味。溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高。胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶。增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性。
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