麦芽糖糊精(MD),是一种多糖类食品原料,是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末,无肉眼可见杂质,具有特殊气味,味道上不甜或者微甜。它是一种食品添加剂,在适量添加的情况下不会对人体造成伤害。比如在一些益生菌制剂中,麦芽糖糊精就起到载体的作用,因为细菌的体积是很小的,如果没有载体,就没办法承载这些细菌,而且这些细菌的性状也可能会不稳定。它易溶于水,黏性适度,增稠性,胶黏性,抑制糖结晶和稳定泡沫的效果好,具有优良的乳化性能,又促进产品成型和调整产品组织结构的作用,其吸潮性低,不易结团,成模性也好,既能防止产品变形又可改善外观。
麦芽糖糊精由于其口感温和、甜度低和吸湿性弱,被应用于多种食品中。
例如,它可以用作填充剂、载体、风味增强剂、保湿剂、分散剂、成膜剂、包囊剂等。它属于低分子碳水化合物,容易被人体消化吸收,非常适合婴幼儿、老年人以及胃肠功能较弱、消化吸收不良的群体适量食用补充能量。
正常人长期服用适量的麦芽糖糊精不会对身体造成危害。
由于该物质内含有大量的糖分,对于糖尿病、高脂血症的患者,长期服用麦芽糖糊精可能会导致血糖升高,加重疾病,对身体有一定的危害。
它是一碳水化合物,只是一种奶粉生产的填充辅料,添加在奶粉当中,能够延长产品货架期,该物质的添加对人体的成长发育并不能起到显著的促进效果。过度的添加会导致奶粉的营养不足,人体需转换排出增加肝肾负担,无法吸收其他的营养素。
并且麦芽糖糊精是一种含有甜味的糖类物质,会对人体的血糖造成一定的影响,从而引起血糖的上升。