果葡糖浆

果葡糖浆性质、用途与生产工艺

概述

果葡糖浆也称高果葡糖浆（FructoseComSyrups）或者异构糖浆，工业上主要采用淀粉为原料，经双酶液化和糖化作用，水解为葡萄糖，再由葡萄糖酶的异构作用，将一部分α-葡萄糖异构化为α-果糖，得到α-葡萄糖与α-果糖的混合液。

特性

由于果葡糖浆“协同增效，冷甜爽口”且有着与蔗糖相近或略高于蔗糖的甜度，在40℃以下具有冷甜特性，甜度随温度降低而增加。其是由于果糖有两种分子结构：α-果糖和β-果糖，而α-果糖的甜度是β-果糖的3倍，在低温时，是β-果糖转化为α-果糖的一个过程，故甜度增加。

用途

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，可用作一种重要的甜味剂。

性质

果葡糖浆为无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成。

简介

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。

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