香芹酮的名字让我们想起了牛至中的香芹酚，然而香芹酮的刺激性远远不及香芹酚。大家可以看一下分子结构：
1，在香芹酚相同的位置上，连接的不是羟基-OH而是酮基=O；
2，原本的香芹酚的碳环是苯环，而香芹酮的碳环只有一个烯键。
这样就成了香芹酮的结构。香芹酮又称藏茴香酮，最早是在藏茴香中发现的成分，是比较安全酮类，但是过量使用才会出现神经毒性，因此不建议儿童和孕妇过量使用（每天10滴以上）。
香芹酮也有左右旋之分：
右旋香芹酮主要来自藏茴香和莳萝籽精油，在野橘、芫荽、牛至、椒样薄荷和迷迭香中也有痕量，有沉重的香料气味。熏香可以增强人的自控能力，主要特性有增进食欲、助消化、缓解腹部胀气和对组织和全身的镇静作用。
左旋香芹酮主要来自绿薄荷精油，在野橘精油中也有少量。有清新的薄荷香气，但是没有清凉感。熏香能够提升人的理性思考能力，主要特性有保持口气清新、助消化、调整胆汁分泌、除臭、提神。
芳香学界关于单萜酮的毒性争论还没有定论，总之，少量多次使用是关键，而个别单萜酮类过量使用如侧柏酮、松樟酮等才会出现神经毒性