性质
富马酸一钠（Monosodium fumarate，摩尔质量 164.16g/mol，CAS：7704-73-6）又称富马酸单钠。该物质常温常压下呈现白色粉末状态，无味，易溶于水，微溶于乙醇、甲醇和丙酮等有机溶剂。
制法
通过富马酸和氢氧化钠等摩尔反应后生成富马酸一钠，然后精制浓缩、结晶干燥后制得。
应用
富马酸一钠，是富马酸单钠盐，在许多领域有优异的表现。在食品工业中，它可以作为降低食品pH值的防腐添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。它还可以用作牲畜饲料的添加剂，以增强精油活性成分（EOAC）对环境中牲畜瘤胃发酵的甲烷抑制作用，同时添加富马酸一钠到饲料中对降低瘤胃微生物的发酵也具有重要作用，它可以减少氨的积累和支链挥发性脂肪酸（BCVFA），并增加乙酸盐、丙酸盐和中性洗涤剂纤维（NDF）的消化。作为高效的催化剂，它可以促进棉纤维素和多元羧酸的酯化反应[1]。
检验方法[2]
1、富马酸一钠含量的测定
准确称取约0.3g试样(预先干燥)，溶解于30mL水中，用0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定，加2滴定酚酞指示剂，溶液颜色由无色变为粉红色即为终点。1ml 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液相当于13.81mg富马酸一钠。
2、水溶液颜色和澄清度的测定
取富马酸一钠0.50g，加入10mL水，在40℃水浴中加热振荡约10min溶解。应完全溶解，溶液呈无色澄清，其浊度不得大于标准比浊溶液所呈浊度。
3、干燥失重的测定
准确称取富马酸一钠约4g，置于120±2°C恒重的称量瓶中，于120±2°C的电烘箱中干燥4h，取出，放于干燥器中冷却至室温。
4、灼烧残渣的测定
取带盖的空瓷坩埚在750°C下灼烧至恒重，并准确称量空坩埚的质量(W1)。准确称取富马酸一钠样品(预先干燥)约1g放于坩埚中，在电炉上缓慢加热，尽量使其全部灰化，待不冒烟时，加入1mL硫酸润湿并再次灰化，在无白烟产生时，将坩埚放入马弗炉中在750°C下灼烧，直至恒重，取出放于坩埚架上稍冷却后，放入真空干燥器中冷却至室温，准确称量坩埚质量(W2)。同时做空白实验。
参考文献
[1]刘浩友. 富马酸一钠在溶剂体系中的多元固-液相平衡研究[D]. 吉林:长春工业大学,2021.
[2]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 食品安全国家标准 食品添加剂 富马酸一钠:GB 1886.88-2015[S]. 2015.