谷氨酸钠新闻专题
![谷氨酸钠是什么?对人体有害吗?](/NewsImg/2024-03-18/6384635035105376164894659.png)
谷氨酸钠是什么?对人体有害吗?
谷氨酸钠又称味精、味素,是谷氨酸的钠盐,属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品药品监督管理局将其归于“公认安全”(GRAS),欧盟则视为食品添加剂。
2024/3/18 9:18:47
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![谷氨酸钠的作用与危害](/NewsImg/2022-12-15/6380669851180703288175420.jpg)
谷氨酸钠的作用与危害
谷氨酸钠(Monosodium glutamate, MSG),又称味精、味素,是谷氨酸的钠盐,属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品药品监督管理局将其归于“公认安全”(GRAS),欧盟则视为食品添加剂。MSG有HS代码29224220以及E编码E621。MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。它们在化学上是相同的。食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用,因为它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。日本、 韩国和中国菜普遍使用谷氨酸钠。
2022/12/15 10:53:01
阅读量:1784
![谷氨酸钠的安全性](/NewsImg/2022-04-08/6378501011239102829980236.jpg)
谷氨酸钠的安全性
谷氨酸一钠(俗称味精)经常受人关注,人们对这种增味剂的看法两极。一些厨师和食物生产商把味精视为好帮手,因为味精能产生"肉香"味,能令菜肴和食品更为美味可口。然而,有些消费者却对味精非常抗拒,避之唯恐不及,认为味精对身体有害。我们将一连两期介绍味精,今期先介绍其特性、在食物中的使用和安全问题。
2022/4/8 10:20:16
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谷氨酸钠你知多少?
谷氨酸钠。1908年,日本池田菊苗教授采用水提取和结晶的方法,从海带中分离出谷氨酸,制成一种新型的调味品,并将其味道命名为Umami(鲜味)。 池田菊苗注意到日本木鱼和海带的鱼汤均具有一种特别的滋味,而当时他并未对这种味道进行过任何科学描述,且这种味道与甜味、咸味、酸味和苦味截然不同。为了证实是因电离化谷氨酸盐而产生了这种鲜味,池田教授研究了许多关于谷氨酸盐的味觉特性,当中包括钙、钾、铵和镁的谷氨酸盐。除了其他矿物质所产生的某种金属味道外,所有的盐均会形成这种鲜味。在这些盐中,谷氨酸钠可溶性最好,味道最佳,兼且易于结晶。池田教授将这种产物命名为谷氨酸钠,并为生产MSG申请专利。
2022/2/7 14:28:01
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![食品添加剂谷氨酸钠](/NewsImg/2021-05-26/6375762369944031761590193.jpg)
食品添加剂谷氨酸钠
谷氨酸钠是以碳链为骨架的一种氨基酸盐,广泛存在于海带、玉米、小麦等天然食物中。最早发现它有增强食物鲜味功能的是日本的池田菊苗博士。起初,他发现海带能够大大提升食物的鲜味,经过研究,提取出能够增强食物鲜味的物质并取名为“味之素”。味之素传入中国后,经过我国的“味精鼻祖”吴蕴初反复研究,发明了一种生产这种物质的方法,并将它取名为“味精”。发展至今,这种物质的化学成分就叫谷氨酸钠。
2021/5/26 11:01:47
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![“鲜”为人知的谷氨酸钠](/NewsImg/2021-05-26/6375762340114725628111090.jpg)
“鲜”为人知的谷氨酸钠
谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。最早由日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分,并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐,从而生产化学调味料投放市场。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。
2021/5/26 10:56:19
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![谷氨酸钠-味精的鲜味从何而来?](https://img.chemicalbook.com/NewsImg/2020-11-18/2020111814130115434.png)
谷氨酸钠-味精的鲜味从何而来?
谷氨酸本身只有酸味,很少鲜味。只有把它中和成为谷氨酸钠,才能显出鲜味来,味精也是就是如此制作而成。 近些年,广告中出现了多种多样的调味剂,比如各种品牌的鸡精、蔬之鲜等等,但是老牌的味精仍出没于很多传统家庭,受到妈妈们的喜爱。味精是我们日常饮食中常用的调味品,它是一种白色结晶粉末,学名叫谷氨酸钠,是谷氨酸的钠盐,易溶于水。人们做菜煮汤时,放些许味精,味道就变得更加鲜美,那么这个鲜味是怎么来的?
2020/11/18 13:58:42
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![谷氨酸钠的制备](https://img.chemicalbook.com/NewsImg/2019-4-15/warter_20194151028131848.gif)
谷氨酸钠的制备
谷氨酸钠别名味精、谷氨酸钠、谷氨酸一钠(MSG),无色至白色柱状结晶或结晶性粉末,实际无臭,熔点195℃,加热至120℃失去结晶水。味鲜,鲜味阈值0.0128/100mL或6.25×10-4moL/L,略有甜味和咸味。不吸湿,对光稳定,贮存时无变化,在通常的食品加工和烹调时不分解,但在高温和酸性条件(pH2.2~4.4)下,可部分水解,并转变成5′-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸)。在更高的温度和强酸或碱性条件下(尤其是后者),可消旋化成为DL-谷氨酸盐,呈味力均降低。易溶于水(71.7%,20℃)。5%水溶液的pH为6.7~7.2。微溶于乙醇,实际不溶于乙醚。
2020/2/10 8:19:53
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